Tuono o Pizzuta?
La Pizzuta, considerata la regina delle "mènnule", è usata per la preparazione di biscotti, bevande, torroni e marzapane; è la mandorla eletta della confetteria e della pasticceria di altissima qualità. Ha note aromatiche straordinarie ricche e rotonde eppure delicate.
La varietà Tuono invece, è comunque di qualità ottima, ma rispetto a tutte le altre varietà di mandorla è meno ricca di olio.
Ecco perchè si presta meglio alla produzione del torrone.
In uno studio analitico è risultato che la "Pizzuta" presenta un elevato contenuto in vitamina E (214,25 mg/kg), che ricordiamo manifesta un'importante azione antiossidante.
Comune a tutte le varietà è, invece, l' elevato grado di insaturazione degli acidi grassi presenti ed il buon contenuto in amigdalina, una molecola che oltre a determinare la salubrità del seme è stata identificata di recente come sostanza antineoplastica.